Capocollo tipico di Martina Franca

Lavorato secondo la tradizione

Per avere un prodotto artigianale che rispetti la tradizione e sia una vera gioia per il palato, il capocollo deve necessariamente passare attraverso quattro fasi fondamentali:

  • Mondatura della carne
  • Insacco
  • Salagione
  • Asciugatura e stagionatura

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