Carni d'agnello e prodotti ovini sapori delicati come da tradizione

I prodotti ovini provengono principalmente da animali giovani selezionati fra gli allevamenti italiani che rispettano a pieno i più alti standard di qualità. Le carni d'agnello si distinguono a seconda dell'età del capo. Fino alle 3-4 settimane di età, si definisce carne d'abbacchio (o agnello da latte). Dalle 8 settimane fino ai 6 mesi di vita, si distingue fra agnello bianco o maturo. I capi adulti sono il montone, la pecora ed il castrato. Più tardi avviene la macellazione, più intenso sarà il sapore. Al contrario, i prodotti più giovani si fanno apprezzare per la maggior delicatezza e per la consistenza tenera.